БЛАНШИРОВАНИЕ (ОТ ФРАНЦ. BLANCHIR БЕЛИТЬ, ОБДАВАТЬ КИПЯТКОМ)
БЛАНШИРОВАНИЕ (от франц. blanchir - белить, обдавать кипятком), 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин...2) В кожевенном производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.
Смотреть больше слов в «Большом энциклопедическом словаре»
БЛАНШО (BLANCHOT) МОРИС (Р. 1907) →← БЛАНТЕР МАТВЕЙ ИСААКОВИЧ (190390)